Las "M" de Gaby Mayahuel

Las M de Gaby Mayahuel Cuando pienso en el mezcal se vienen a mi mente varias palabras: Místico, Mágico, Mujer, Majestuoso, Mexicano. Todo eso representa para mi esta bebida que me ha enamorado y que me llena de orgullo promover y representar.

El mezcal es Mágico. Su proceso de elaboración es como un hechizo de la naturaleza que lo hace encantador, atractivo, seductor.

La palabra Mezcal proviene del náhuatl mezcalli que significa “agave o maguey cocido; de la unión del metl que significa agave o maguey y de ixcalli, que quiere decir cocido. La Real Academia Española define la palabra como Aguardiente que se obtiene por la cocción, fermentación y destilación de las cabezas del agave.

Como la leyenda cuenta, la planta del maguey nació de la rama rota que enterró Quetzalcóatl y que representaba a la joven virgen Mayahuel, cuando ambos fueron descubiertos en un abrazo amoroso por la abuela de ella, quien la destrozó como castigo ante los ojos de su pretendiente. Mayahuel es una diosa asociada con la fertilidad y lo femenino. Por todos los bienes que salen del maguey, y por la imagen asociada con Mayahuel, para mi el mezcal tiene espíritu de mujer, por eso me identifico tanto con esta bebida única y especial.

Otra de las palabras que me evoca el mezcal es la de Místico. Lo místico está relacionado con lo espiritual, y es una expresión literaria de la experiencia de lo divino. Quienes lo saben apreciar entienden que el mezcal es una bebida con alma y que exalta el espíritu bueno, revelando su verdadero ser.

El agave proviene de la palabra griega agavos que significa Majestuoso, bautizado por el botánico Carlos Linneo, es por eso que la planta del maguey es admirable: por su grandeza, superioridad y autoridad sobre otras especies endémicas mexicanas. Se le asocia con emperadores y reyes, y tiene un título o tratamiento que se da a Dios. Para mi el mezcal es el rey de todas las bebidas mexicanas, no tiene igual.

¿Sabías que el mezcal es una bebida Mestiza? Existen varias hipótesis de cómo surgió el mezcal, se dice por un lado que los españoles introdujeron el alambique de cobre, una herencia arabe. Otra hipótesis apunta a los indios filipinos que llegaron en el barco Nao a tierras mexicanas introdujeron el destilador chino. Se puede decir entonces que los indios mexicanos usando toda su sabiduría acerca del Agave, sus usos y obviamente el agua miel y el pulque que ya hacían ellos, copian y aprenden de estas civilizaciones el uso del destilador y lo aplican al agave. ¡Fue así que nació el mezcal! Para Gaby Mayahuel presentar a Maestros Mezcaleros tradicionales es esencial. Un Maestro mezcalero es quien le da el sello y personalidad al mezcal.

De acuerdo a las tradiciones de su región y su familia, los mezcales firmados por su maestro son puros, con una graduación empírica aprendida a base de observación y experimentación. Ellos realizan una producción sostenible que cuida el medio ambiente y fomenta el cultivo silvestre, perpetuando así la cultura del mezcal. Por eso, para mí es tan importante apoyar a estos maestros mezcaleros, productores pequeños e independientes, a llevar su trabajo y tradición a más personas amantes del mezcal.